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丁凯探泌┃夏季蔬果多,“糖友”尝鲜要当心

发布人:网站管理员 最后更新时间:2024年5月16日
       立夏以后,各种新鲜蔬菜陆续上市。这是个“尝鲜”的好时节。看着这些鲜嫩的蔬菜,难免让人垂涎欲滴。但是对糖尿病患者而言,有些上市的豆类蔬菜,比如蚕豆、毛豆、豌豆等,这些蔬菜与控糖的绿叶蔬菜不一样,吃的时候要注意对血糖的影响。


       鲜豆类蔬菜碳水含量和热量都较高,是有可能影响血糖的。我们先看看常见豆类蔬菜的营养成分,豌豆含碳水化合物 21.2%、蛋白质 7.4%、脂肪 0.3%;蚕豆含碳水化合物 19.5%、蛋白质 8.8%、脂肪0.4%;毛豆含碳水化合物10.5%、蛋白质13.1%、脂肪5.0%。这些鲜豆的碳水含量还是比较高的。再看热量,毛豆的热量是123千卡/100克,豌豆105千卡/100克,它们的热量也是较高。由此可见,豆类蔬菜对血糖是有影响的。
       那么“糖友”是不是就不能吃豆类蔬菜了呢?也不是。我们只要掌握好“量”,也是可以吃的。与绿叶菜相比,鲜豆的碳水化合物含量和热量均较高,所以不能像吃绿叶菜那样不限量地吃,需要进行计算交换部分主食,否则血糖就容易升高。一般您吃100克鲜豆,就要少吃30克主食。以上均为干重,不是做熟的重量。
       有“糖友”会问,有没有对血糖控制有益的蔬菜呢?有两类蔬菜对血糖控制有益:
       一是各种绿叶蔬菜,比如菠菜、芹菜、莴苣、茼蒿、芫荽、苋菜、落葵、茴香等,对于糖尿病患者控糖都是有益的,吃的时候不用特别考虑计算吃了多少量。
       二是瓜类蔬菜和茄果类蔬菜,包括冬瓜、茄子、辣椒、苦瓜、西葫芦等等,也是有助控糖的蔬菜。
       春天里我们也经常喜欢食用一些“野菜”,比如“榆钱、槐花”等等。徐州地区经常用这些野菜做成“蒸菜”。现在生活好了,蒸菜里还经常要用香油或者辣椒油拌一下,是时下的一道美味。在这里要特别提醒广大的“糖友”,蒸菜有可能会引起血糖升高。因为我们在做蒸菜的时候要往菜里面加面粉,面粉与菜汁形成了糊状物,虽然量少,但是升糖指数高,也容易引起血糖的升高。所以即使是蔬菜我们也应该选择合适的种类,合适的量以及合适的烹调方法,才能够使我们在“尝鲜”的同时拥有良好的血糖控制。


专家介绍


丁凯
副主任中医师 医学硕士
       中华中医药学会糖尿病分会青年委员,中国中西医结合学会糖尿病肾病专家委员会委员,从事临床一线工作20余年。曾在北京协和医院、北京大学第一医院各进修1年。
       擅长糖尿病及其各种并发症,糖尿病前期纯中医预防;甲状腺疾病(包括甲亢、甲减、桥本甲状腺炎、甲状腺结节良恶性鉴别诊断及其中医特色治疗);原发性及各种继发性骨质疏松中西医结合诊疗;高脂血症、脂肪肝、黑棘皮病、胰岛素抵抗、高尿酸血症及痛风、代谢综合征、低血糖症、慢性低钾血症及低钠血症、多囊卵巢综合症、异常出汗、痤疮、更年期综合征、内分泌失调等内分泌疾病的中西医诊疗。开展甲状腺结节细针穿刺术进行甲状腺结节的良恶性鉴别诊断,也可局部注射药物治疗亚急性甲状腺炎,为甲状腺疾病的个体化精准治疗提供依据和治疗手段,从而避免过度手术及全身用药的副作用。
      门诊时间:周二上午、周四下午(门诊西楼421室);
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