人参

　　[性味归经] 甘、微苦；平。归肺、脾、心经。

　　[功 效] 补脾益肺，大补元气，益气生津，安神益智。

　　[应 用] 本品性平偏温，药力较强，为补气药中之峻品，尤善补益肺脾心肾之气。其入膳尤宜用于中老年人及体弱者保健。

　　[用法用量] 入膳宜煲汤、煨煮、泡酒、茶饮等。入膳保健常用量1～3g。

　　[使用注意] 本品尤宜用于中、老年人保健，但不宜用于儿童保健。中、大剂量单用人参入膳有滞气的副作用，一般不可取；入食不宜与萝卜同食。入药一般肺、脾气虚者宜选生晒参，心、肾气虚者宜选红参。不宜与藜芦及莱菔子同用。

　　[药膳举例]

　　⒈人参莲子羹：生晒参3g，莲子肉（去心）10枚，冰糖15g。制作时，将人参、莲子肉、冰糖同放入小碗中，置蒸锅内，隔水蒸1～1.5小时即得；亦可采用文火直接炖的方法。

　　此羹有益气健脾，养心安神，和中涩精之功，可奏抗衰强体，宁神增智，止汗止遗之效。中、老年人中汗多、夜尿多、睡眠欠佳者用之尤宜。建议每日午前（或隔日）1剂，可连人参一并食用。

　　⒉参苓粥：生晒参5g，白茯苓10g，粳米100g，生姜3片，食盐适量。制作时，先将人参、茯苓、生姜先入锅，加水适量，煎煮45～60分钟，过滤取汁；再将粳米下入药汁内，煮至米烂汤稠，加食盐调味即得。

　　此粥有补气健脾，和中安神之功，可奏健胃增食，安神抗衰之效。成年人中消瘦体衰、睡眠欠佳，或大病初愈、癌症化疗者等用之尤宜。建议每日午前（或隔日）1剂。

　　⒊人参枸杞子酒：红参20g，枸杞子350g，熟地100g，冰糖400g，白酒（50o）9kg。制作时，先将人参切片焙干，用纱布袋将之与枸杞子、熟地装好扎口备用；再将冰糖放入炒锅中，加水适量，熬至冰糖溶化，继续加热炼至溶液色黄，过滤备用；第三步取药包放入盛白酒的器皿（瓷坛、玻璃坛）中，加盖密封，浸泡10～15天（2日搅拌1次），待药味变淡，去药包，过滤，加入熬炼好的冰糖，搅匀静置，过滤取澄清液备饮。

　　此酒有益气养血，滋阴补肾之功，可奏强腰乌发，明目抗衰之效。尤以中、老年人饮用为佳。建议每日饮1～2次，每次15～30ml。            

　　西洋参

　　[性味归经] 甘、微苦；凉。归肺、心、肾、脾经。

　　[功 效] 补气养阴，清热生津。

　　[应 用] 本品性偏寒凉，寓清于补，既能补益元气（但作用弱于人参），又能养阴生津，且兼清火之功。其入膳在夏秋季用于中老年人日常保健尤宜。

　　[用法用量] 入膳宜煲汤、煨煮、泡酒、茶饮等；入药宜另煎，分次兑服。入膳每日常用量1～3g。

　　[使用注意] 本品不宜用于制作儿童的保健药膳，用于中老年人保健为佳，且尤宜作为更年期妇女保健品。中、大剂量单用入膳有滞气的副作用，一般不可取；入食不宜与萝卜同食。入药不宜与藜芦及莱菔子同用。

　　[药膳举例]

　　1．洋参龙眼饮：西洋参（切片）3g，龙眼肉30g，冰糖5g。制作时，将龙眼肉、西洋参、冰糖同置盖碗中，加水适量，上笼蒸2小时至稀膏状，起锅备饮。

　　此饮有补气养血，益阴安神之功，可奏抗衰益智，宁心降火之效。尤宜于中、老年女性保健；亦可用于心脾不足，气血两虚所致的心悸失眠，少寐多梦，健忘脑衰，神疲气短，面唇淡白等证。建议每次饮1汤匙，每日2～3次，可连续饮用。

　　2．洋参石斛茶：西洋参（切片）1～3g，金钗石斛6g。制作时，将西洋参、石斛同置入玻璃杯中，以沸水冲，加盖泡10～15分钟即得，分次频饮，可续水浸泡，后可将洋参片嚼食。

　　此茶有益气养阴，清热生津之功，可奏提中气，润肺金，利咽喉之效。尤为教师、声乐演员、销售人员等以耗伤肺之气津的从业者常用保健；亦可用于糖尿病患者、更年期妇女等。建议每日1剂，频饮代茶，可连续饮用。

　　3．洋参雪耳燕窝盅：西洋参（切片）3g，雪耳6g，燕窝（水发）5g。制作时，先将雪耳泡发洗净，燕窝浸泡清洗，捡去毛渣；再将3味同置入炖盅内，加水适量，加盖后，上笼蒸炖3小时，起锅加冰糖调味即得。

　　此盅有益气养阴，润肺生津，清热除烦之功，可奏除燥热，润咽喉，止咳逆之效。用于中、老年人日常保健为佳；亦可用于肺阴不足，津亏燥热所致的久咳不愈，痰少难咯，烦热盗汗，神疲倦怠等证。建议每日1剂，分2次饮服，可连续饮用。

　　山药

　　[性味归经] 甘，平。归脾、肺、肾经。

　　[功 效] 补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。

　　[应 用] 本品味甘兼涩性平，功能平补肺脾肾三焦气阴，尚能涩精缩尿，用之得当有开源节流之妙。因其性平力缓，可药可食，安全无毒，故入膳有保健强身之效。其入膳以鲜品为宜，可供各年龄段的人日常保健，进食量和服食时间均无严格控制，一般建议长期食用为佳。

　　[用法用量] 入膳可煲汤、煨煮、烘烤、爆炒、面点等。入膳多用鲜品，每日常用量无严格规定，可视情况酌定。

　　[药膳举例]

　　1. 山药羊肉粥：鲜山药200g，嫩羊肉150g，粳米100g。制作时，先将山药去皮切小粒块，羊肉去筋膜剁茸备用；再将粳米下入砂锅，加清水适量，煮至米开花时，先下羊肉茸，煮沸片刻，下山药，煮至汤稠肉香，加各种调味料调味适口即得。

　　此粥有益气温阳，滋阴养血之功，可奏健脾补肾，固元抗衰之效。尤宜用于儿童和中老年人日常保健；亦可用于脾肾两虚所致的小儿遗尿、久喘难愈等证；今常用于男性性功能减退，如阳萎、遗精、早泄，或夜尿频多者等。建议每日或隔日1剂，分2餐饮粥，可连续食用2～3周，亦可长期食用。

　　2.淮杞鲢鱼汤：淮山药50g，枸杞子20g，龙眼肉15g，活鲢鱼（约1000g）1条。制作时，先将鲢鱼宰杀并处理干净后，切块，下油锅爆炒，加姜、绍兴酒杀腥，起锅，与山药、枸杞子、龙眼肉一并倒入砂锅，加清水至满，煮沸后，改文火炖2小时，加佐料调味至鲜即得。

　　此汤有益气养血，滋阴助阳之功，可奏补脾温肾，强筋壮腰之效。用于儿童和妇女的日常保健尤宜；若患有气血亏虚所致的面、唇、甲淡白，神疲心悸，月经量少者亦适用之。建议每日或隔日1剂，分次佐餐食之，可长期食用。

　　3.药豆烧鲫鱼：鲜山药（剁碎）50g，炒扁豆（研碎）20g，活鲫鱼（每条约250g）2条，猪肉（肥瘦各半）100g。制作时，先将活鲫鱼宰杀并处理干净；再将猪肉剁碎，与山药、扁豆及各种味料拌匀后，装入鲫鱼腹中；烧油锅将鱼煎至两面黄，再行红烧至熟即得。

　　此鱼有益气补中，化湿运脾之功，可奏调理中焦，开胃增食之效。用于脾胃虚弱，湿滞中焦所致的脘腹胀满，食欲不振，厌食恶心，大便稀溏等证为宜；亦可用于妊娠恶阻、癌症放化疗所致的胃肠反应等。建议每日1剂，分次佐餐食之，可连续食用2周。

　　大枣

　　[性味归经] 甘，温。归脾、胃、心经。

　　[功 效] 补中益气，养血安神，缓和药性。

　　[应 用] 本品味甘性温，有气血双补之功，且补力和缓，为可药可食之品，有天然“维生素丸”之称。入膳尤为日常保健所常用，既可单独生食，又能入方配膳，长期食用为宜。

　　[用法用量] 入膳多生食，亦可擘破去核煲汤、煨煮、配菜、面点等。入膳多用鲜干品，每日常用量50g左右。

　　[使用注意] 本品味甘偏温，食入量过大有横中碍脾，助湿生满之弊，且热证或阴虚火旺者不宜用之。

　　[药膳举例]

　　1.大枣茯神粟米粥：大枣（擘，去核）14枚，茯神15g，粟米100g。制作时，先将大枣、茯神放入锅中，加清水适量，炖煮1小时，滤渣留汁；再下粟米，煮米烂汤稠即得。

　　此粥有益气补中，养血安神之功，可奏健脾养心，安神定志之效。用于常见睡眠欠佳，夜寐多梦，烦乱不安者为宜，如婴幼儿经常夜间惊啼、妇女更年期烦躁、老年人经常心慌不安等均可常服之。建议每日1剂，可分2次服食。

　　2.酥制红枣：红枣（擘，去核）20枚，酥油（又名奶酪）120g。制作时，先将酥油放入炒锅中，以文火慢慢溶开后，将枣下入，继续熬至酥油被枣肉吸尽为度。

　　此枣有益气养血，润肺健脾之功，可奏培土生金，止咳平喘之效。用于肺脾功能日渐衰