为五加科植物人参Panax ginseng C. A. Mey的干燥根。栽培者为“园参”；野生者为“山参”；播种在野生状态下自然生长的又称“林下参”，习称“籽海”。多于秋季采挖，洗净；园参经晒干或烘干，称“生晒参”；鲜根以针扎孔，用糖水浸后晒干，称“糖参”；山参经晒干，称“生晒山参”，蒸制后，干燥，称“红参”。红参：用高温蒸汽蒸2小时直至全熟为止，干燥后除去参须，再压成不规则方柱状。功效：温补。白参：多选用身短、质较次的高丽参，用沸水烫煮片刻，然后晒干。

　　产地分布

　　（1）野山参：产量稀少，主要在长白山区以及小兴安岭地区偶尔发现。朝鲜和俄罗斯远东地区少有发现。

　　（2）林下参、园参：我国吉林主产；辽宁的桓仁、新宾、凤城、铁岭、抚顺等地也产；黑龙江的铁力、伊春、东宁、牡丹江等地也产。

　　功能主治   大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。主治劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虚咳喘促、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊及久虚不复，一切气血津液不足之证。

　　食疗作用

　　1、人参能调节中枢神经系统兴奋过程和抑制过程的平衡。人参对学习记忆的影响有双向性及成分依赖性。抗疲劳作用。

　　2、人参可改变机体的反应性，与刺五加、北五味子等相似，具有“适应原”样作用，即能增强机体对各种有害刺激的反应能力，加强机体适应性。

　　3、对耐缺氧能力的作用：人参或其提取物，能显著地提高动物耐缺氧的能力，使耗氧速度减慢，存活时间延长，并能使心房在缺氧条件下收缩时间延长。

　　4、对造血功能的作用：人参或其提取物对骨髓的造血功能有保护和刺激作用，能使正常和贫血动物红细胞数、白细胞数和血红蛋白量增加。对贫血病人也能使红细胞数、血红蛋白和血小板增加。

　　5、具有抑制血小板聚集的作用；降血脂和抗动脉粥样硬化作用；抗休克作用。

　　6、人参能增加肝脏代谢各物质的酶活性，使肝脏的解毒能力增强，从而增强机体对各种化学物质的耐受力。

　　7、人参能推迟细胞衰老，延长细胞寿命。

　　8、人参中含有的多种皂甙、人参多糖及人参挥发油具有抗肿瘤作用。

　　9、人参提取物、人参多糖、人参多肽、人参茎叶多糖、人参非皂甙部分均有降血糖作用，可用于糖尿病的治疗。

　　10、人参能增加心肌收缩力，减慢心率，增加心输出量与冠脉血流量，可抗心肌缺血与心律失常。

　　注意事项

　　1、人参不可滥用。人参是一种补气药，如没有气虚的病症而随便服用，是不适宜的。体质壮实的人，并无虚弱现象，则不必进服补药，妄用本品。如误用或多用，往往反而导致闭气，而出现胸闷腹胀等症。无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。另外，一定要注意季节变化，一般来说：秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。

　　2．服用人参后忌吃萝卜和各种海味。现代研究萝卜消食利尿，与古代观点相同，人参大补元气是其主要功能。这两者，一个大补气，一个大下气，正好抵消。故有此一忌。

　　3．忌饮茶。服人参后，不可饮茶，免使人参的作用受损。

　　4．无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具。

　　5．人参忌与葡萄同吃营养受损，葡萄中含有鞣酸，极易与人参中的蛋白质结合生成沉淀，影响吸收而降低药效。