当前位置: 首页>重金属易在动物脑沉积
我国传统饮食习惯,尤其是在南方鸡头、鸭头、鱼头都被很多人等当成美味。但是从营养学上看,鸡头、鸭头的营养成分并不比这些家禽的其他部位更好,而且鸡脑、鸭脑的脑髓里面含有大量胆固醇。另外,鸡在啄食过程中会吃进不少含有害重金属的物质,而这些重金属主要就储存在鸡的脑组织中,鸡的年龄越大,储存量就越多,毒性也就越强,这就是“十年鸡头赛砒霜”说法的来历。当然,现在养殖的鸡、鸭没有年头很久的,但吃头的时候还是谨慎为好。那么,人们常吃的鱼头、虾头是否也有问题呢?专家说:现代科学研究发现,鱼体内有两种不饱和脂肪酸,即DHA和EPA。这两种不饱和脂肪酸对预防血管硬化、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉,而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲,多吃鱼头对人的健康的确有益。正常情况下,鱼头内不会有毒素存在,吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态链污染,加上有的养殖者在饲料里添加化学物质,在一定程度上使鱼体内的有害物质增加且难以排出,可能会蓄积到鱼头中去。为保证食用安全,消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品;另外,吃鱼头要到正规的饭店,尽量不要到路边小摊上吃鱼头。
专家提醒大家:鱼头中存在着大量的寄生虫,吃鱼头一定要烧熟,尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。
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