蘑菇不仅口感好，而且营养丰富，联合国提出的人类饮食结构，就是每天"一荤一素一菇"。

　　蘑菇堪称著名的高蛋白低脂肪食品，如蛋白质可消化率达到70%～90%；富含18种氨基酸；微量元素也很多，其中磷的含量与鱼肉相等，铁含量也极高。富含维生素C、维生素A及维生素D。以香菇为例，维生素D的含量比大豆高20倍。而维生素D能帮助人体吸收钙。蘑菇的防病作用也不可小视，在降低血压、防止胃肠病、保护肝脏、提升免疫系统实力等方面功效卓著。

　　平菇抗癌  得益于平菇所含的抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力。对植物神经紊乱，尤其是妇女更年期综合征有一定辅助治疗作用。

　　香菇美容  香菇含有丰富的钾、钙等矿物质以及核糖类成分，可抑制肝内胆固醇增加，促进血液循环，降低血压、滋养皮肤等作用。

　　金针菇益智  因其赖氨酸的含量特高，有促进儿童智力发育和健脑作用，在日本被誉为“益智菇”。

　　草菇解毒  草菇的维生素C含量高居菇类，解毒作用强大，可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合，使之随小便排出。并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收。

　　口蘑助发育  富含锌元素为其特色，而锌元素与孩子的生长发育，包括智力发育密切相关，故口蘑是非常好的补锌来源之一。

　　一般说来，新鲜菇类营养价值，干品的味道要差一些，腌制和罐头产品无论营养或风味都更为逊色。但香菇例外，其香味是在65℃下烘焙出来的，故干品才是佳品。