常言道："百菜不如白菜"。以白菜为原料所做的菜肴达100多种。研究表明，每100克大白菜中含钙、磷、铁及粗纤维、胡萝卜素、维生素等。中医药理偏寒性的白菜，也可以平衡体内的燥热之火。一般人冬季常吃热量高或滋补的食物，一不小心就很容易补过头，偏寒性的白菜正好可以帮忙疏解，平衡体内的热。尤其对于燥热体质、喉咙痛的人就很合适。但要特别提醒，过敏或虚寒体质的人，不适合大量单吃生冷的白菜，如泡菜等。白菜具有养胃通便，利水除烦的功效，可用于口干烦渴，大小便不利，肺热咳嗽等。因白菜含纤维较多，不仅可以促进肠蠕动，帮助消化，防止大便干燥，而且可以用来防治结肠癌。

　　冬季对大白菜的储存一定要注意保持新鲜，只要烂了，就不可再吃。

      人们吃大白菜还喜欢炖着吃，而实际上各种蔬菜都是急火快炒较有营养，炖的过程中各种营养素尤其是维生素C的含量会损失较多。