春暖花开的季节，嫩绿的香椿芽摆上你家的餐桌令满屋飘香。据测定：每100克椿芽中含蛋白质9.8克；钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。香椿素有特殊芳香，食之鲜美可口，耐人品尝。

      香椿不仅是美味佳蔬，还是一味良药。中医认为，香椿性味苦寒，入脾胃经，有清热解毒、美容养颜、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功。民间有香椿治病的验方：将香椿芽烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成香椿粥，可治肠炎、痢疾、痔等。

　　香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。现介绍几种香椿芽食用方法：香椿拌豆腐：香椿芽加少许食盐，放入碗内，倒入开水盖严，浸泡5分钟后取出，切成碎末。将豆腐切成丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食盐拌匀即可。

　　香椿芽炒鸡蛋：将香椿芽洗净、切碎，打入几个鸡蛋，加适量食盐和作料拌匀，放热油锅内炒熟即成。

　　腌香椿：将香芽洗净，晾干水分。加适量食盐用手揉搓，促使叶片软化和盐分渗入，然后装进菜罐或盆中，加盖腌5～7天即可食用。

　　香椿虽好，但据民间经验，香椿为发物，有慢性病者要慎食，特别是患有过敏性疾病等忌食生发类食物者，在患病期间或病愈仍未完全巩固期间，以暂不食用为宜。