万物复苏的春季，大自然赐予了我们许多带有春天气息的食材，薤白便是其中一味。它像葱像蒜又像韭，香味独特，每年的3、4月份，是食用薤白的最佳时机。薤是古代“五菜”之一，在我国有着悠久的食用及栽培历史。2002年薤白列入药食同源植物名录，它既是春日清新的野菜、餐桌上清鲜脆爽的美味，又是医典中通阳散结的良药。


薤白，百合科葱属多年生草本植物。其一根多茎，鳞茎亮白，呈不规则卵圆形，似蒜头，别名小蒜、藠头、团葱，徐州地区称其为小根蒜。南方种植的薤白鳞茎常三五个结在一起，称为藠头。古人对薤白的形态早有细致观察，李时珍称其“叶类葱而根如蒜”。从《神农本草经》到《本草纲目》，历代本草多以小根蒜为正品。明清以后，也逐渐把南方种植的藠头入药，这两种均为薤白的来源。


       薤白性温，味辛、苦，归心、肺、胃、大肠经，具有通阳散结、行气导滞的功效。中医认为，胸痹心痛（如冠心病心绞痛）多因胸阳不振、寒痰阻滞，而薤白辛散温通，能宣通胸中阳气，化解痰瘀结聚，堪称“天然血管清道夫”。
       在《金匮要略》的胸痹诸方里，薤白是主药。瓜蒌薤白白酒汤专治“胸痹喘息咳唾、胸背痛短气”，瓜蒌薤白半夏汤应对“胸痹不得卧、心痛彻背”，枳实薤白桂枝汤则针对“胸满胁下逆抢心”的重症。方中薤白通阳散结，搭配瓜蒌涤痰宽胸、桂枝温通经脉，能扫除胸中壅滞的痰浊寒气，堪称“心脏的温阳散”。
       除了护心，薤白性味辛温，能够温暖人体，驱散寒气，通阳散结，对于因寒气凝滞而引发的胃痛、腹痛等症状也有着显著的疗效。《伤寒论》四逆散的方后注明确记载，若出现“泄利下重”，需以薤白汤送服散剂。元代李东垣也指出，薤白“能泄下焦、阳明滞气”，后世医家常用它搭配白头翁汤、芍药汤治疗痢疾里急后重，疗效显著。


       民间有句俗话“餐前饭后食藠头，不打郎中门前过”。薤白自古便是药食两用的佳品。《神农本草经》将其列为“中品菜药”，《本草纲目》有云“物莫美于芝，故薤为菜芝”，称薤为菜中的灵芝。其嫩叶与鳞茎均可食用，风味独特。嫩叶清炒，脆嫩辛香；鳞茎盐渍、醋渍，酸甜爽口，是佐粥下饭的时令小菜。用它炒肉丝，肉质鲜嫩，蒜香四溢；用它煮粥、烙饼或者包饺子，口感独特，令人回味无穷。鳞茎晒干后磨粉，可作调料，为菜肴增添层次感。
       需要注意的是，薤白药用价值虽高，但不能过量食用，且不宜与韭菜同食。特别是阴虚火旺者需谨慎食用，以免加重病情。
      走进中医药的世界，我们会发现身边许多植物都蕴含着宝贵的药用价值。徐州市中医院将继续带领大家辨识更多的中药植物，让我们更深入地了解中医药的魅力与奥秘。让中医药走进生活，让健康相伴你我。